Cómo hacer ketchup Chumak en casa. Ketchup en casa para el invierno.

Si se recoge buena cosecha Tomates que no puedes comer de inmediato, intenta procesarlos para convertirlos en salsa de tomate. Hacer ketchup en casa no es nada difícil, pero resulta sano y sabroso. Casi todos los productos que componen la famosa salsa crecen jardines campestres Y tramas personales. El ketchup comprado en la tienda contiene aditivos alimentarios, colorantes y conservantes que dañan nuestra salud y reducen valor nutricional salsa.

Preparar ketchup en casa para el invierno no es nada complicado, la preparación será mucho más sabrosa y segura, porque el producto será natural y saludable. Vale la pena el esfuerzo y las amas de casa no se arrepienten del tiempo invertido. Recetas clásicas El ketchup necesariamente consiste en tomates, el sabor es dulce, dulzón con acidez y picante.

Se cree que la invención del ketchup es obra de los chinos, esta es su tierra natal. Hoy en día este producto guarda poco parecido con aquel invento. En aquella época se utilizaban productos completamente diferentes: setas, nueces, peces pequeños, salmuera de pescado mezclada con vino y ajo, condimentos extranjeros y especias.

En el siglo XIX, los estadounidenses crearon la receta de ketchup que utilizamos en su forma actual. Hoy en día, esta maravillosa salsa es la más popular en todo el mundo y es apta para diversos platos de la cocina moderna.

¿Qué se necesita para esto y cómo preparar ketchup en casa? Necesitarás verduras, especias aromáticas, un fogón y muchas ganas de preparar una excelente salsa para el invierno. Y para ayudarte mi recetas simples salsa de tomate.

Hacer ketchup en casa con tomates.

Aconsejo a todos que preparen deliciosas preparaciones de tomate, pueden olvidarse del ketchup de la tienda durante todo el invierno. Estas salsas caseras son perfectas para platos de carne, verduras, pescado y guarniciones.

Ketchup picante en casa para el invierno: varias recetas

Necesitará:

• pimiento dulce multicolor - 1 kg,
• tomates - 1 kg,
• pasta de tomate - 2 cucharadas,
• cabeza de ajo,
• aceite vegetal - 1/2 taza,
• sal - 1 cucharada,
• azúcar - 1,5 tazas,
• vinagre 9% - 2 cucharadas,
• pimentón molido picante, pimienta negra molida - al gusto.

1. Retire las semillas de los pimientos dulces, muela en una picadora de carne, vierta aceite vegetal y cocine por 10 minutos.
2. Pica el ajo y los tomates o pícalos en una licuadora y combínalos con el pimiento hervido.
3. Sal, agregue azúcar, especias, hierva por otros 10 minutos.
4. Vierta vinagre, revuelva e inmediatamente vierta ketchup caliente en frascos esterilizados.
5. Enrollar o cubrir con tapas de hierro hervido. Envolver tibio, no tocar hasta que esté completamente frío.

Necesitará:

• tomates - 2 kg,
• ciruelas - 1 kg,
• cebollas - 0,5 kg,
• azúcar - 200 gr,
• ajo - 100 gr,
• pimiento rojo picante - 1 vaina,
• sal - 1,5 cucharadas,
• hoja de laurel - 3 piezas

1. Quitar las semillas de las ciruelas.
2. Primero escaldar los tomates con agua hirviendo, luego agua fría, quitar la piel.
3. Muele los tomates, las ciruelas y las cebollas en una picadora de carne.
4. Cocine la masa resultante durante una hora y media a fuego lento, agregando las hojas de laurel y el ajo machacado, pasado por una prensa de ajos.
5. Agregue sal, agregue azúcar, cocine hasta que espese durante 45-50 minutos.
6. Vierta el vinagre 5 minutos antes de que finalice la cocción.
7. Retire la hoja de laurel del ketchup preparado, colóquela en frascos, enróllela y envuélvala hasta que se enfríe.

Rinde: 5 botes de ketchup de medio litro.

Necesitará:

• tomates carnosos maduros - 2 kg,
• cilantro, albahaca, perejil, eneldo - manojo mediano,
• ajo - 3 cabezas medianas,
• pimiento picante - 1 vaina,
• vinagre 9% - 2 cucharadas,
• sal, azúcar - al gusto.

1. Muele las verduras y las hierbas en una picadora de carne, colócalas al fuego y cocina por 30 minutos.
2. Agrega ajo picado, sal, azúcar al gusto 10 minutos antes del final de la cocción. Terminar con vinagre
3. Vierta la mezcla caliente en frascos limpios y ciérrelos. No requiere esterilización.

Kétchup espeso en casa para el invierno.

• Tomo 6 kg. tomates carnosos, picar con una licuadora, colocar la masa en una cacerola, agregar 2 cucharadas. sal, cocine a fuego lento durante 40 minutos. Vierto la preparación en frascos esterilizados de medio litro, obtengo 6. El ketchup resulta espeso, no tiene granos ni piel. Lo enrollo, pongo los contenedores boca abajo, lo envuelvo, no lo toco durante varios días, dejo reposar el rodillo y termino. Según sea necesario, agrego mis especias favoritas a la salsa.

Ketchup de tomate casero como comprado en la tienda

• Agrega 1 cucharada a un litro de jugo de tomate (puedes moler los tomates en una picadora de carne). sal, 100 gr. azúcar, 1 cucharadita. esencia de vinagre, 5 granos de pimienta negra y 5 dientes de ajo, pimiento rojo molido al gusto, poner al fuego y llevar a ebullición.
• Diluir 1,5 cucharadas en una pequeña cantidad de agua. almidón, agregar a la preparación de verduras, cocinar por otros 15 minutos.
• Enrollar en frascos esterilizados.

Ketchup con ciruela cereza en casa.

Con las deliciosas ciruelas se puede preparar en casa un maravilloso ketchup, que combina bien con la carne y las patatas cocidas en ollas.

Productos requeridos:

• ciruela cereza - 1 kg,
• eneldo picado y cilantro - 2 cucharadas cada uno. todos
• dientes de ajo - 3 piezas
• pimiento rojo molido - 1/4 cucharadita,
• agua - 1/4 taza,
• sal, pimienta al gusto.

1. Quitar las semillas de la ciruela cereza, ponerla en una cacerola, agregar agua, llevar a ebullición, hervir durante 10 minutos, revolviendo constantemente.
2. Pongo la ciruela cereza en un colador y vierto el caldo en un recipiente aparte.
3. Froto la ciruela cereza por un colador, le agrego sal, agrego azúcar y la dejo cocinar.
4. Tan pronto como hierva, agregue el ajo picado, las hierbas, la pimienta, revuelva, cocine por 3 minutos y retire la espuma.
5. Cierro las tapas y las meto en el frigorífico.

Receta casera de ketchup con chile

• tomates - 3 kg,
• ají - 3-4 vainas,
• sal - 1 cucharada,
• azúcar-200 gr,
• cebollas - 2,5 cabezas grandes
• canela molida - 1 cucharadita,
• clavo - 4 yemas,
• pimienta negra molida - 2 cucharaditas,
• esencia de vinagre - 2 cucharadas.

1. Verter agua hirviendo sobre los tomates lavados, quitarles la piel, cortarlos en trozos y colocarlos en una cacerola. Cocine hasta que esté medio cocido durante 20-25 minutos hasta que los tomates se ablanden.
2. En este momento hagamos el aderezo, de esto depende el sabor de la salsa. Picar la cebolla, los chiles picantes, picarlos o triturarlos con una licuadora.
3. Agregue los clavos rallados en un mortero, la canela, la pimienta negra, la sal y el azúcar a la masa vegetal, mezcle y vierta. esencia de vinagre. Combina el aderezo con los tomates hervidos, revuelve, continúa cocinando durante 15-20 minutos con la tapa cerrada para que la salsa no se evapore.
4. Enrollar en recipientes esterilizados y dejar debajo de un abrigo de piel durante un día. Queda riquísimo, la canela da de maravilla. cualidades gustativas salsa de tomate. La cantidad de producto obtenida es ligeramente diferente cada vez, todo depende de los tomates y del líquido ingerido, en promedio de 1,7 a 2,2 litros.

Kétchup de tomate amarillo casero

• tomates amarillos carnosos - 3 kg,
• cebollas y Pimiento morrón- 0,5 kg cada uno,
• azúcar - 1 vaso,
• sal - 3 cucharadas,
• ajo - 2 cabezas,
• especias: pimienta negra molida, albahaca seca, cilantro, pimiento rojo molido, jengibre, 1 cucharadita cada una.

1. Cortamos los tomates lavados en 4 partes, les quitamos los tallos y los colocamos en un cazo.
2. De la misma forma, corta la cebolla y el pimiento dulce sin semillas y colócalos en una cacerola. Vierta 0,5 tazas de agua, ponga la sartén al fuego y cocine hasta que las verduras se ablanden, unos 20 minutos.
3. Procesamos la mezcla de verduras con un exprimidor. Resultan 3 litros de masa, se ponen al fuego y se hierven. El líquido debe reducirse aproximadamente 2 veces.
4. La masa de tomate hervida se volverá más espesa, agregue los ingredientes restantes: ajo exprimido con una prensa, especias, sal, azúcar, revuelva y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos.
5. Vierta el ketchup terminado en frascos esterilizados y enrolle. Con esto se obtienen 3 tarros de medio litro de un delicioso ketchup de tomate.

Puedes preparar ketchup de tomate amarillo en casa usando una receta picante. La salsa queda de estructura homogénea y bastante espesa.

Para 1 tarro de medio litro, tomar:

• tomates amarillos - 900 gr,
• cebolla - 1 cabeza,
• pimiento dulce - 3 vainas,
• pimiento rojo molido - 1 o 2 cucharaditas,
• sal - 1,5 cucharaditas,
• cabeza de ajo,
• azúcar - 2 cucharaditas,
• perejil - 2 ramitas.

1. Picar los tomates en trozos grandes y molerlos en una picadora de carne. En lugar de una picadora de carne, es adecuada una licuadora o un rallador grueso. Hace una cantidad decente jugo de tomate, ponerlo al fuego, hervirlo. No olvides quitarle la espuma al tomate, hervirlo con la tapa abierta, esto tardará media hora.
2. Pasamos el resto de verduras con perejil por una picadora de carne o las picamos finamente, las añadimos al tomate hervido, removemos y dejamos hervir otros 20 minutos.
3. Cuele la salsa a través de un colador, agregue los ingredientes restantes: sal, azúcar, pimiento rojo, revuelva, pruebe y pruebe. Si falta algo de condimentos, sal, azúcar, agrega según tu preferencia. A continuación, ponemos a fuego lento y cocinamos durante 15 minutos.
4. Retira la preparación del fuego, vierte el ketchup caliente en un frasco preesterilizado, enróllalo y envuélvelo hasta que se enfríe por completo.

Ketchup con manzanas y tomates

Necesitará:

• tomates - 3 kg, manzanas ácidas - 2 kg, según el gusto: ajo, pimienta de Jamaica, clavo, pimiento rojo picante, laurel, pimiento común molido, pimentón dulce (se puede reemplazar con pimientos dulces frescos, un par de trozos), vinagre 9 por ciento - 100 g, sal - 1/4 taza, azúcar - 1 taza.

En primer lugar pasamos los tomates y las manzanas por una picadora de carne y los hervimos juntos durante 15 minutos.

Se agregan vinagre y ajo al final de la cocción, se hierven por otros 2 minutos y se enrollan en frascos. La consistencia de la salsa es espesa y muy sabrosa.

Ketchup con manzanas y cebollas

De esta manera se puede preparar ketchup casero sencillo sin conservantes ni aditivos innecesarios.

Que necesitarás:

• tomates maduros - 3 kg,
• manzanas con acidez - 0,5 kg,
• cebollas - 5 piezas talla mediana,
• sal - 1,5 cucharaditas,
• azúcar - 8 cucharadas,
• vinagre de sidra de manzana - 3,5 cucharadas,
• mezcla de pimientos - 1,5 cucharaditas,
• ají molido - 0,5 cucharaditas.

1. Los tomates, las manzanas y las cebollas se pueden picar según sus deseos de una de las siguientes maneras: picarlos o utilizar una licuadora. A quien le guste.
2. Coloque la mezcla en una cacerola al fuego, hierva, cocine durante aproximadamente una hora, a fuego lento, revuelva constantemente, de lo contrario se puede quemar. ¿Quieres una salsa más espesa? Luego cocine por más tiempo.
3. Han pasado 50 minutos desde el inicio de la cocción, agregar una mezcla de pimientos y chiles, vinagre de manzana, sal, azúcar, hervir por otros 10 minutos. El ketchup está listo, se vierte en frascos y se enrolla. Increíblemente sabroso y se puede utilizar con varios platos, simplemente untarlo sobre pan.

Ketchup con ciruelas para el invierno - receta

Necesitará:

• ciruela con hueso - 2,5 kg,
• pimiento picante - 3 vainas,
• sal, pimienta de Jamaica molida y roja amarga - 0,5 cucharaditas cada una,
• hoja de laurel - 1 pieza,
• ajo machacado - 3-4 dientes

1. Limpiamos las ciruelas de rabos y semillas. En su forma pura pesará unos 2 kg. ciruelas, triturarlas y los pimientos picantes por un colador fino en una picadora de carne. Puedes hacerlo de otra manera: primero hierve las ciruelas y los pimientos picantes y luego hazlos puré con una licuadora.
2. Coloque la masa retorcida en una cacerola con fondo grueso, agregue la hoja de laurel, la sal, la pimienta de Jamaica molida y el pimiento rojo amargo, el ajo machacado. Mezclar, poner al fuego, hervir, reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta obtener la densidad de ketchup deseada. Vierta en frascos.

Ahora, si tan solo se vendiera ketchup real en hermosas botellas y envases de plástico brillantes, sin conservantes, que contengan solo licopeno y pectina saludables, jugosos y con una amplia variedad de sabores. Pero no. Como siempre, hay que buscar recetas de salsas para prepararlas usted mismo para excluir el contenido de sales de sodio y espesantes artificiales: después de todo, el ketchup se inventó en la antigua China para mejorar la absorción de los alimentos, saturar el cuerpo con antioxidantes y ayudar. Hace frente al exceso de colesterol dañino que acompaña a la carne y el pescado fritos. Bueno, no perdamos el tiempo en vano.

Principios tecnológicos básicos para preparar ketchup casero.

¿Te encanta el ketchup, pero prefieres utilizar sólo productos naturales? Con la llegada de la “temporada del tomate”, intenta preparar la mayor cantidad posible de puré de tomate, casero, sin almidón ni otros espesantes. Esta es la base del ketchup moderno, por supuesto, si es real.

El puré o la pasta de tomate se prepara de forma muy sencilla y casera: basta con recoger o comprar tomates maduros, picarlos de cualquier forma disponible, pasarlos por un colador, tener paciencia y evaporar lentamente el líquido hasta obtener el espesor deseado. Es recomendable evaporar los tomates en un recipiente sellado para conservar el máximo de vitaminas, pero incluso si se pierden, muchas sustancias útiles y compuestos orgánicos aún permanecerán en el puré.

Si no logra la consistencia deseada, agregue puré de manzana fresco: las manzanas (especialmente la piel) tienen mucha pectina y estas frutas combinan muy armoniosamente con los tomates. No en vano, a los tomates alguna vez se les llamó manzanas, ¡y los criadores modernos de Suiza incluso lograron cruzar estas frutas! Además, las manzanas mismas pueden ser la base de un ketchup picante, y estas frutas harán un excelente trabajo para mejorar la digestión.

La base del ketchup casero pueden ser bayas y frutas: el sabor agridulce se combina inusualmente con diferentes tipos La carne, y la composición bioquímica de las grosellas, ciruelas, ciruelas cerezas, grosellas, membrillos, arándanos rojos y arándanos no es peor que el conjunto de vitaminas del tomate. Simplemente no agregue demasiada azúcar al puré de bayas para preparar ketchup para carne y otros platos principales, ni elimínelo por completo si las bayas contienen suficiente fructosa. El puré de frutos rojos demasiado dulce solo es útil para salsas de postre.

Todo lo que queda por agregar a la base de ketchup son sus especias y condimentos favoritos, conservantes que ayudan a aumentar la vida útil del producto: sal, azúcar, vinagre. ¿Qué especias debo agregar? Tenga en cuenta que se trata de aditivos naturales y no químicos, como es el caso de las bonitas botellas de la tienda. Interésate por los ingredientes de tu ketchup favorito, que se indica en la etiqueta del producto. ¡Aquí tienes una idea para tu receta favorita! Por cierto, en cuanto a los envases para envasar ketchup casero, existen las siguientes sugerencias:

Si no es importante conservar el ketchup en botellas pequeñas y bonitas y sólo en verano, entonces conserve los tomates y el puré de manzana sin azúcar: en invierno es muy fácil preparar el ketchup clásico a partir de estas preparaciones. En esta opción, no necesitarás muchos platos pequeños que ocupen espacio en la despensa, y el puré de tomate se puede conservar en frascos más grandes, con un volumen de 0,5-1,0 litros.

En cualquier momento, puede preparar ketchup a partir de un producto semiacabado de este tipo en cinco minutos. Además, en los casos en que no sea necesaria la conservación y almacenamiento prolongado del producto, se puede ampliar la lista de ingredientes agregando productos que son difíciles de conservar en casa: caldo de carne o pescado, crema agria y otros productos lácteos fermentados.

Si quiere probar la salsa china con anchoas, que se convirtió en el antepasado del ketchup inglés y más tarde en una idea de negocio para los fabricantes estadounidenses, en este caso no necesitará tomates. Existen muchas recetas de ketchup a base de soja. No olvidemos que el ketchup es un tipo de salsa, y este es el mayor grupo de complementos a diversos platos de la cocina mundial, compuesto por una amplia variedad de productos, ya que las salsas se sirven no solo con carnes y pescados, sino también con platos de verduras. , pastas y postres dulces. A veces las salsas son tan ricas que se comen simplemente con pan.

¿Qué más puedo añadir a lo dicho? No importa cuántas recetas se escriban en Internet, cada ama de casa, siguiendo la cantidad exacta de ingredientes indicada en ellas, preparará un plato completamente nuevo. Si hablamos de la receta de cualquier ketchup, debemos tener en cuenta que cada uno tiene gustos diferentes y centrarse en sus propias características organolépticas. Es importante tener una idea de la composición del plato, el orden de preparación y la cantidad de ingredientes que se suele dar para tener una idea general de la consistencia, el sabor principal que se debe obtener. como resultado de su propia interpretación culinaria.

Intente reproducir los sabores de las recetas más populares y de gran demanda en la cadena minorista, o prepare la salsa según recetas antiguas y casi olvidadas.

1. Kétchup casero: un clásico sencillo elaborado con tomates

Ingredientes:

Puré de tomate (humedad no superior al 50%) 90%

Clavel

pimentón dulce

Chile o pimienta de cayena

Cilantro, pimienta negra y jamaicana, clavo

Aceite vegetal refinado 10%

Vinagre de mesa 12%

Preparación:

Elige tú mismo cantidad requerida salsa, y a este valor del componente principal, puré de tomate, agregar una décima parte del aceite, y al aceite, previamente calentado en una sartén, agregar todas las especias molidas, al gusto. Vierta el aceite en el puré hirviendo y cocine a fuego lento durante unos minutos: con un volumen de salsa de 1 litro, cocinar a fuego lento durante cinco minutos es suficiente. Agregue vinagre de mesa al ketchup caliente y viértalo inmediatamente en el recipiente preparado. Los platos deben estar esterilizados, secos y calientes. Use un guante de cocina para evitar quemarse.

Al enlatar, nunca hierva el vinagre, de lo contrario pierde sus propiedades: el alcohol que contiene se evapora instantáneamente y solo queda ácido acético, y el alcohol inhibe el desarrollo de bacterias dañinas que estropean el enlatado.

2. Kétchup de tomate casero con pimientos dulces, ajo y cebolla

Ingredientes:

Tomates, pimientos, zanahorias y cebollas, cebollas, una parte cada una;

Aceite: 20% del peso total de hortalizas;

Azúcar y sal, ajo, así como una mezcla de pimientos molidos, laurel y cilantro, al gusto.

Metodo de cocinar:

Lavar los tomates y los pimientos. Blanquear los tomates en agua hirviendo para quitarles la piel. Pincha los pimientos con un tenedor, colócalos en una bandeja para horno y hornéalos durante diez minutos en un horno bien calentado. Luego retira también la piel, cuando esté frío retira los tallos y las semillas. Picar las zanahorias y las cebollas y sofreír en aceite hasta que estén blandas. No olvides agregar especias al aceite para realzar el aroma. Puedes sofreír las cebollas y las zanahorias por separado, espolvoreándolas con un poco de azúcar para que absorba el jugo de las verduras: como resultado, este almíbar le dará a la salsa un sabor a caramelo.

Haga puré los tomates y los pimientos en una licuadora y hiérvalos hasta la mitad de su volumen. Agrega las zanahorias y las cebollas, vuelve a licuar toda la masa con una licuadora, pasa por un colador hasta formar una consistencia suave y homogénea. Ahora ponga la salsa al fuego, agregue sal, azúcar, laurel, ajo y otras especias. Pruebalo. Si lo desea, puede agregar especias en forma molida. guindilla. Retire las hojas de laurel hervidas, distribuya rápidamente la salsa hirviendo entre los frascos, enrosque las tapas y envuélvalas en algo tibio. Cuando se enfríe, colóquelo en un lugar fresco.

3. Kétchup casero elaborado con grosellas, manzanas y jengibre

Ingredientes:

Grosellas y manzanas - 1:1

Raíz de jengibre, fresca

mezcla de pimientos

pimiento verde picante

Preparación:

Separe las grosellas y las manzanas. Cortar las manzanas en rodajas y pasarlas por una picadora de carne junto con las grosellas. Agrega el azúcar y la sal y cocina el puré lentamente, como si fuera mermelada. 5-10 minutos antes del final de la cocción, agregue el cilantro, el pimiento verde picante triturado hasta formar una pasta y el jengibre rallado. Enfriar la masa y frotar a través de un colador para eliminar los granos y las partículas más prominentes de puré de frutas y bayas. añadir puré triturado especias molidas, gusto. Hervir la salsa nuevamente, no más de diez minutos, y envasarla en los frascos preparados.

Si decide no agregar pimientos picantes al ketchup, por si acaso, pasteurice los frascos. Los pimientos picantes contienen capsaicina, que es un conservante natural, por lo que la mayoría condimentos picantes Puede evitar la esterilización, pero asegúrese de que no se forme condensación en la superficie de los frascos, un ambiente excelente para el crecimiento de moho. Por lo tanto, después de la pasteurización, los frascos deben darse la vuelta y enfriarse lentamente.

4. Kétchup de cerezas casero para pato y cerdo

Ingredientes:

cebolla 1 parte

Cereza 2 partes

Aceite 15% del peso total

Preparación:

Clasifica las cerezas. Para eliminar la polilla, manténgala en agua ácida para preparar una solución (20%). Quitar los huesos, picar las cerezas y hervir hasta la mitad de su volumen, añadiendo raíz de jengibre molida, nuez moscada, canela y una o dos anís estrellado. Freír la cebolla picada hasta que esté dorada, espolvorear un poco con azúcar, añadir el ajo picado al gusto y una mezcla de pimientos. Coloque la cebolla en el puré de cerezas, tritúrela con una licuadora y triture bien la masa. Lleve a ebullición el ketchup y viértalo en frascos.

5. Kétchup húngaro casero

Ingredientes:

Tomates 2 partes

Ciruelas "Ugorka" 1 parte

Pimientos y cebollas, ¿por? partes

Verdes provenzales (mezcla)

Pimiento rojo picante (en polvo)

Aceite de oliva: 10-15% de la masa.

Esencia de vinagre 1%

Procedimiento de operación:

Muele los ingredientes preparados hasta obtener una consistencia pastosa usando una licuadora u otro equipo de cocina. Vierta aceite en el puré, agregue todas las especias al gusto y cocine hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa. Coloque el ketchup terminado caliente en frascos y, enroscando las tapas, déles la vuelta y cubra hasta que se enfríe.

6. Kétchup verde casero

Ingredientes:

Espinacas 2 partes

¿Eneldo, cilantro, albahaca verde y ajo? partes

Pimiento picante, verde - ? masa total

Limones - al gusto (ralladura y jugo)

Nueces, nueces (granos)

Aceite (mostaza o sésamo) 50% en peso

Preparación:

Lavar y secar las espinacas y las hierbas. Quitar la ralladura de los limones y exprimir el jugo. Para evitar que la salsa quede demasiado picante, puedes quitar las semillas junto con los tallos. Rallar finamente el jengibre. Secar los granos de nuez en horno caliente y picar con un cuchillo o pasar por una picadora de carne. Combine todos los ingredientes y haga puré con una licuadora para darle a la salsa una consistencia uniforme similar a la del ketchup. Hervir el ketchup. Una vez que empiece a hervir, cocine por no más de cinco minutos. Si la masa resulta líquida, agregue las nueces picadas. Transfiera la salsa picante a frascos, déles la vuelta y, después de enfriar, colóquelos en un lugar oscuro.

Hay un secreto en la cocina asiática: se echan especias frescas molidas en aceite caliente, se calientan y luego se fríen los ingredientes principales con este aroma vertiginoso, y el plato se convierte en una tentación de la que no puedes escapar.

El hecho es que los asiáticos, como representantes de la cultura más antigua, hace mucho tiempo que revelaron los secretos de los aceites esenciales. El aceite vegetal absorbe muy bien los olores, especialmente cuando se calienta. El aceite esencial, que tiene un peso molecular más ligero, se evapora rápidamente y se disipa en el aire. Combinando cualquier aceite vegetal de sabor y aroma neutros con especias, raíces picantes y hierbas que contengan aceites esenciales, es fácil obtener un aceite aromático.

En farmacología, este método de preparación de aceites aromáticos se utiliza con éxito desde hace mucho tiempo. El aceite vegetal preparado de esta manera mejora perfectamente el sabor del plato, y para ello, como base para los aceites esenciales, incluso se acuñó un término especial: "aceite de transporte". Es decir, el aceite a través del cual pasa el “tránsito” el aroma de pimienta, cilantro, jengibre y otros aditivos culinarios sirve como conductor del gusto. Al envolver la carne con una fina película, el aceite vegetal imparte el aroma de las especias al producto que ha pasado a él.

También existe un método en frío para preparar aceite aromático, cuando se colocan eneldo, perejil, menta y otros componentes vegetales con un aroma pronunciado en aceite vegetal purificado, lo que indica la presencia de compuestos esenciales (ligeros, volátiles). Dichos aditivos se trituran para que el proceso de extracción sea más rápido, luego el aceite se infunde durante mucho tiempo en temperatura ambiente, pero sin acceso a la iluminación, ya que la luz afecta negativamente la calidad del aceite de transporte, acorta su vida útil, aparecen sedimentos, turbidez y amargor en el aceite.

Propiedad de transporte aceite vegetal También se utiliza con éxito para enlatar verduras, ya que conserva el aroma de las especias añadidas en salsas y otras preparaciones de invierno. Además, la película de aceite limita el acceso de oxígeno al recipiente, lo que impide el desarrollo de microorganismos patógenos.

El ketchup casero es un producto que se diferencia del ketchup comprado en la tienda por su naturalidad. Por eso muchas amas de casa no pierden tiempo en verano y preparan ketchup en casa. Las recetas clásicas de esta salsa consisten en tomates. La mayoría de las veces, el ketchup para el invierno se prepara en variedades dulces, picantes, agridulces. Mucha gente cree que el ketchup casero sabe mucho mejor que el ketchup comprado en la tienda.

China es la cuna del ketchup. Aquí, por primera vez en mi vida, se hizo ketchup. Pero no se parecía en nada al ketchup moderno. Luego se preparaba con productos completamente diferentes: champiñones, anchoas, judías, nueces, salmuera de pescado y vino con ajo y diversas especias.

Su ketchup de tomate comenzó a prepararse en el siglo XIX, fue inventado por los estadounidenses y ahora es la salsa más popular del mundo, que combina bien con todos los platos de la cocina moderna.

salsa de tomate casera

Ingredientes:

Metodo de cocinar:

El ketchup para el invierno es una de las preparaciones populares entre las amas de casa modernas. Lavar y cortar los tomates en rodajas. Picar finamente la cebolla. Cocine al vapor junto con la cebolla debajo de la tapa. Cocine por 30 minutos. Dejar enfriar un poco y pasar por un colador. Llevar a ebullición el jugo resultante. Coloque las especias en una bolsa de gasa y sumérjalas en la mezcla hirviendo. Cocine por 30 minutos. Al final de la cocción, agregue azúcar, sal, vinagre. Cocine por otros 7 minutos y retire las especias.

Prepare los frascos con anticipación esterilizándolos bien. Vierta el ketchup en frascos y ciérrelos.

Receta de ketchup casero para el invierno con manzanas.

Ingredientes:

Metodo de cocinar:

Pasamos los tomates, las manzanas y las cebollas por una picadora de carne. Transfiera a una cacerola y cocine por 2 horas. Agregue sal, azúcar, clavo, canela y cocine a fuego medio durante 1,5 horas más. Al final de la cocción, agregue vinagre y pimienta molida. Hervir otros 10 minutos, colocar en frascos esterilizados y enrollar. El ketchup casero para el invierno te sorprenderá gratamente a ti y a tus amigos en la mesa navideña.

Receta para hacer ketchup en casa.

Ingredientes:

Metodo de cocinar:

Lavamos los tomates y los cortamos en varias partes. Pela la cebolla y córtala en trozos. Luego enjuagamos pimiento morrón, quitarle el corazón y cortar en trozos. Colocar todas las verduras en una cacerola grande y poner al fuego. Cocine por 20 minutos hasta que las verduras estén suaves. Ahora separa el líquido y la pulpa de la piel. Esto se puede hacer usando un exprimidor. Verter el líquido resultante en un cazo y colocar al fuego para reducir el líquido. Esto toma aproximadamente 4 horas. El líquido hervido se vuelve más espeso. Ahora agregue sal, pimienta, canela y otras hierbas favoritas al gusto. Y cocine por otros 15 minutos. Vierta el ketchup terminado en frascos esterilizados y ciérrelos.

Receta de ketchup casero con ciruelas y pimientos dulces

Ingredientes:

• Tomates – 2 kg;
• Ciruelas deshuesadas – 5 kg;
• Pimiento dulce – 10 piezas;
• Azúcar – 1,5 tazas;
• Ajo – 200 g;
• Pimiento picante – 1 pieza;
• Sal – 3 cucharadas. cucharas;
• Vinagre – 1 cucharada. cuchara.

Metodo de cocinar:
Para el ketchup, utilice ciruelas claras u oscuras. Lavamos todas las verduras. Retire el hueso de las ciruelas. Limpiamos el pimiento de las semillas. Cortar los tomates en trozos. Cocine todas las verduras durante 30 a 40 minutos hasta que se ablanden. Después de cocinarlos, frótelos por un colador. Y volver a ponerlos al fuego. Agrega el ajo pasado por una prensa, sal, azúcar y deja hervir por 15 minutos. Al final de la cocción, agregue vinagre, vierta en frascos y ciérrelos.

Receta para hacer ketchup para el invierno con pepinos.

Ingredientes:

Metodo de cocinar:

Lavamos los tomates y los pasamos por una picadora de carne. Colócalas al fuego y cocina hasta que el tomate se reduzca a la mitad. También pasamos los pimientos picantes y los pepinos por una picadora de carne. Agrega las verduras picadas al tomate. Agrega inmediatamente sal, azúcar, mostaza, pimienta molida y cocina por 30 minutos. Al final de la cocción, agregue vinagre. Vierta en frascos esterilizados y ciérrelos.

Receta para hacer ketchup con manzanas.

Ingredientes:

Metodo de cocinar:

Lavar bien las manzanas y los tomates. Cortar en varias partes y hervir bien a fuego lento durante 1,5 horas. Esperamos hasta que los tomates y las manzanas se enfríen y luego los pasamos por un colador. Transfiera el puré resultante nuevamente a la sartén. Agrega el ajo, la mostaza, el pimiento rojo molido, la canela, el azúcar, la sal y pasa por una prensa. Lleva la mezcla a ebullición y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Revuelve la mezcla periódicamente. 5 minutos antes del final de la cocción, agregue vinagre. Vierta el ketchup en frascos esterilizados y ciérrelos. El ketchup para el invierno está listo para usar.

Es difícil encontrar una persona civilizada que no haya probado el ketchup al menos una vez en su vida. Pero es fácil encontrar personas que nunca hayan probado el ketchup casero. Mientras tanto, muchos chefs experimentados Creen que el ketchup casero es mucho más sabroso que el comprado en la tienda, sin mencionar que también es muchas veces más saludable. Entonces, aprendamos a hacer un delicioso ketchup en casa.

La patria del ketchup es China, fue en este país donde se inventó el primer ketchup del mundo, pero no se parecía en nada a la salsa que hoy entendemos como ketchup.

Inicialmente, ketchup significaba una salsa hecha con ingredientes completamente diferentes. En el siglo XVII se hizo muy popular en Inglaterra, y la receta de esta salsa fue traída allí desde Asia. Se preparaba con anchoa, nueces, judías, champiñones, salmuera de pescado y vino con ajo y especias.

Comenzaron a preparar ketchup a partir de tomates recién a principios del siglo XIX, y sus inventores fueron estadounidenses que tomaron como base la tecnología para preparar el ketchup original traído de Asia. Se desconoce por qué comenzaron a utilizar tomates en lugar de frijoles u otras verduras para preparar una nueva salsa, sin molestarse demasiado en darle un nombre distinto. Ya en 1801, la receta del ketchup en su sentido moderno se publicó por primera vez en un libro de cocina estadounidense.

Hoy en día, sólo las recetas poco conocidas y raramente utilizadas de ketchup de aceitunas y champiñones nos recuerdan la receta original de ketchup.

Hoy en día, el ketchup es una de las salsas más populares del mundo, y quizás la más popular. Se adapta a cualquier plato, distinguiéndose por su sabor original, que puede ser un tomate picante, picante, aromático o simplemente tierno. Entre las muchas ventajas del ketchup está que se puede preparar en casa: no requiere ingredientes raros ni dispositivos especiales.

Cómo hacer ketchup casero

Lo principal que necesitas para hacer un delicioso ketchup casero son unos buenos tomates maduros. Los tomates inmaduros y de mala calidad simplemente no pueden ser un buen ketchup. Es mejor no utilizar tomates comprados en tiendas, sino tomates de campo o de pueblo, cultivados en el jardín sin el uso de fertilizantes químicos: el ketchup de estos tomates resultará muy aromático y rico en sabor. Entonces, si tiene el ingrediente más importante: los tomates adecuados, puede comenzar a preparar ketchup casero de manera segura.

¿Por qué es útil aprender a hacer ketchup casero?

Los ketchup modernos que se venden en las tiendas contienen no solo tomates o pasta de tomate, vinagre y diversas especias, sino también almidón y goma modificados, estabilizadores, potenciadores del sabor, aromas y conservantes. Los médicos advierten que el consumo regular de estos productos conlleva el riesgo de desarrollar cáncer, gastritis en personas sanas y gastritis ulcerosa en personas que ya tienen problemas de estómago, lo que provoca trastornos metabólicos, exceso de peso y muchos otros problemas de salud.

El ketchup casero, cuando se prepara adecuadamente, resulta mucho más sabroso que el comprado en la tienda, también se puede hacer picante, picante, fragante o con trozos de otras verduras, simplemente agréguele sus condimentos favoritos y obtenga el ketchup más delicioso exactamente para su gusto. . En general, ¡definitivamente vale la pena intentarlo!

Primero, aquí tienes una receta de ketchup casero clásico sin aditivos.

Receta de salsa de tomate casera

Necesitará: 2,5 kg de tomates, ½ taza de azúcar, 2 yemas de clavo, 20 granos de pimienta negra, 10 guisantes de cilantro, 2 cucharadas. vinagre 9%, ½ cucharada. sales sin aditivos, hierbas (perejil, albahaca, eneldo, etc.).

Cómo hacer ketchup clásico. Seleccionar tomates maduros, enjuagar, cortar los tallos, picar finamente, colocar en una cacerola, llevar a ebullición, cocinar a fuego medio durante 20 minutos, con o sin tapa. Frote los tomates, que deben estar hervidos, a través de un colador; continúe cocinando la masa de tomate en la sartén a fuego medio durante una hora o más hasta que espese. Haga una bolsa con una venda o gasa, ponga todas las especias en ella, baje la bolsa a la masa de tomate hervida, agregue sal, vierta vinagre y agregue azúcar, mezcle bien, cocine a fuego lento durante otros 10 minutos a fuego lento, tome un Pruebe y agregue más sal o azúcar y salsa de tomate, al gusto.

El ketchup ya preparado se puede verter en frascos esterilizados para prepararlo para el invierno. O puedes comerlo inmediatamente después de que se endurezca.

Hacer ketchup casero es fácil, solo necesitas dedicarle algo de tiempo. Este ketchup no solo será un excelente condimento para una variedad de platos, sino que también traerá beneficios para la salud, porque los tomates tratados térmicamente características beneficiosas¡Se están volviendo aún más brillantes!

Los amantes de los ricos sabores picantes pueden preparar en casa un ketchup tan delicado y aromático.

Receta de ketchup suave y picante

Necesitará: 2 kg de tomates, 1 kg de pimiento rojo dulce, 500 g de zanahorias, 500 g de cebolla, 200 g pasta de tomate, 150 gramos aceite de girasol, 100-150 g de ají picante, 100 g de ajo, 70 g vinagre de sidra de manzana, 4 cucharadas. azúcar, 3 cucharadas. jengibre, 2 cucharadas. maicena y albahaca seca, 1 cucharada. cilantro, sal.

Cómo hacer un ketchup delicado y picante. Moler las zanahorias con la cebolla y los pimientos dulces, agregar la albahaca, usar una licuadora, verter 2 tazas de agua y hervir durante 10 minutos. Picar los tomates, el chile y el ajo, agregar a las verduras cocidas, llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo. Mezclar la pasta de tomate y 700 ml de agua, rallar el jengibre, agregar a la solución, verter en la sartén y cocinar a fuego lento por otros 5 minutos, apagar el fuego, dejar enfriar y dejar a temperatura ambiente. Vierta el ketchup en partes, bata el ketchup con una licuadora durante 2 minutos, luego frótelo a través de un colador, quitando el poso. Vierta la masa hecha puré en una cacerola, agregue sal, sazone con cilantro y azúcar, vierta vinagre y aceite, revuelva, hierva con agitación constante y hierva durante 5-7 minutos. Disuelva el almidón en 100 ml de agua, vierta en una cacerola en un chorro fino mientras revuelve rápidamente con un batidor, lleve a ebullición, apague el fuego, vierta en frascos limpios y selle con tapas, dé la vuelta y deje enfriar.

Debido al almacenamiento a largo plazo, hasta 1 año, el ketchup preparado a menudo se vierte en frascos y se cierra herméticamente. Puedes intentar preparar una pequeña cantidad de ketchup para probar y, después de darle el sabor ideal, hacer los preparativos con la confianza de que quedará realmente sabroso.

Por último, aquí tenéis una receta de ketchup casero picante para los amantes de las salsas picantes.

Receta casera de ketchup picante

Necesitará: 500 g de tomates, 500 g de cebollas, 1 kg de pimientos dulces multicolores, 2 vainas grandes de pimiento picante, 100 ml de aceite vegetal, 1 taza de vinagre al 9%, 0,5 tazas de azúcar, 7 dientes de ajo, 7 guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra, 1 cucharadita. sal.

Cómo hacer ketchup casero picante. Moler los pimientos picantes junto con las semillas, así como los pimientos dulces, las cebollas y los tomates con una picadora de carne o una licuadora, colocar la mezcla en una cacerola, llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo, cocinar a fuego lento durante media hora, revolviendo. constantemente. Vierta el aceite en la sartén, agregue el azúcar y la sal, los granos de pimienta, el ajo machacado, vierta el vinagre y cocine el ketchup hasta obtener la densidad deseada a fuego lento, revolviendo constantemente. Cuando esté caliente, colocar en frascos esterilizados y sellar.

El ketchup casero se puede preparar con muchos aditivos: hierbas, manzanas, ciruelas, pimientos dulces, etc. Al preparar esta salsa a tu gusto, obtendrás un ketchup sabroso y saludable sin aditivos químicos, solo con ingredientes de alta calidad que tú mismo seleccionaste. ¡Pruébalo y no te arrepentirás!

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El ketchup es una salsa que a muchos les encanta; puedes prepararla fácilmente tú mismo en casa. Existen muchas recetas para hacer ketchup en casa. Las amas de casa tienen la oportunidad de preparar ketchup casero agridulce o picante. El ketchup casero se diferencia del que se vende en las tiendas en que solo contiene productos frescos y de alta calidad. Ahora compartiremos contigo varias recetas.

Receta de salsa de tomate picante

Ingredientes:

• 3 kilogramos de tomates;
• 0,5 kilogramos de cebollas;
• 15 gramos de pimentón;
• 10 gramos de ají;
• 8 yemas de clavo seco;
• 4 hojas de laurel;
• 1 vaso de vinagre, sal al gusto.

Preparación

Pasar las cebollas y los tomates por una picadora de carne, verter la masa resultante en una cacerola y cocinar a fuego lento durante 45 minutos. Después de esto, agregue las especias picadas, el vinagre y la sal a las verduras y cocine por otros 5 minutos. La masa ligeramente enfriada se debe dividir en frascos y enfriar. Esta receta casera de ketchup es muy utilizada para las preparaciones invernales.

¿De qué otra manera puedes hacer ketchup casero?

Ingredientes:

• 5 kilogramos de tomates frescos;
• 2 cebollas, 200 gramos de azúcar;
• 1 vaso de vinagre;
• 1 cucharadita de pimienta negra;
• 6-8 yemas de dientes secos;
• 1 cucharadita de mostaza seca;
• 1/2 cucharadita de raíz de apio seca;
• sal al gusto.

Preparación

Corte los tomates en rodajas pequeñas, agrégueles la cebolla picada, transfiera esta mezcla a una cacerola y cocine a fuego lento tapado durante 20 minutos. Después de esto, pasar las cebollas y los tomates por un colador hasta obtener una masa homogénea y hervir esta masa durante 1 hora. Envuelva las especias en una gasa y colóquelas en tomates y cebollas hirviendo durante 10 minutos. Agrega sal y vinagre. Después de eso, vierta el ketchup caliente en frascos preparados de antemano y apriete inmediatamente.

Receta de ketchup casero con especias

Ingredientes:

• 1 taza de azúcar;
• 40 gramos de sal;
• 2 cucharadas de vinagre;
• 1 cucharadita de pimienta negra;
• 1/2 cucharadita de pimentón, canela, albahaca, clavo de olor.

Preparación

Pasar los tomates por una picadora de carne y cocinar a fuego lento hasta que su masa se reduzca a la mitad. Después de esto, agregue vinagre, azúcar, sal y pimiento rojo. Mezclar todas las demás especias, envolverlas en una gasa y ponerlas en una cacerola con ketchup durante 20 minutos. Ahora el ketchup se puede verter en frascos y enrollarlo.

Receta de salsa de tomate espesa

Ingredientes:

• 6 tomates;
• 1/2 taza de vinagre;
• 4 cucharadas de azúcar;
• 2 cucharadas de mostaza seca;
• 1 ají pequeño;
• 2 cucharadas de pasta de tomate;
• 3 dientes de ajo;
• sal y pimienta para probar.

Preparación

Pasar los tomates por una picadora de carne, colocarlos en un cazo y añadir azúcar y vinagre. Lleva esta mezcla a ebullición. Después de esto, agregue el ajo, la mostaza en polvo, la sal, el chile y cocine por otros 15 minutos. A continuación, se debe llevar el ketchup a un estado homogéneo con una batidora manual o eléctrica. Después de que la mezcla se haya enfriado, se puede verter en frascos o servir con platos. Este ketchup combina bien con cualquier plato de carne y también es adecuado como aderezo para borscht.

Es importante recordar que antes de preparar ketchup casero, debes separar todos los tomates. Un solo tomate podrido puede arruinar el sabor de toda la salsa.

Para los que aman platos gourmet, cualquier receta de ketchup se puede complementar con tus especias e ingredientes favoritos. Puede agregar hojas de laurel, lúpulo suneli, hierbas, encurtidos y champiñones fritos con cebolla al ketchup. Esta salsa inusual es adecuada tanto para las comidas diarias como para las fiestas navideñas.