La historia de la difusión de la patata en Francia. Juancaina papas es un plato de patata peruana. Patatas hervidas con salsa verde

Ahora es quizás difícil imaginar nuestra Menú diario sin este producto. En nuestro país, la patata es la de mayor distribución. Sin embargo, no sólo con nosotros. No es exagerado decir que las papas son el alimento favorito de toda la humanidad. En la producción de alimentos agrícolas del mundo moderno, la papa ocupa uno de los primeros lugares.

Sin embargo, antes de convertirse en un producto alimenticio mundialmente famoso y apreciado, las papas han recorrido un largo y difícil camino.

La papa es originaria de Chile. Aquí se cultivaba a principios de nuestra era. Esto, en particular, se evidencia por numerosos hallazgos arqueológicos. En los entierros y cementerios de los indios se encontraron vasijas en forma de papas interconectadas, así como los propios tubérculos secos. A partir de aquí, la papa, en las papas locales, se fue extendiendo paulatinamente a Perú, Bolivia, Colombia, Ecuador. Para la llegada de los conquistadores españoles a América del Sur (siglo XVI), la papa ya ocupaba vastas plantaciones.

Ahora es difícil decir qué hizo exactamente que los europeos prestaran especial atención a una planta que les resultaba extravagante. Las papas chilenas, a diferencia de las variedades modernas, eran pequeñas y amargas... Para combatir el amargor y hacerlas aptas para la comida, los indios locales idearon una muy manera original. Por la noche en las montañas hacía mucho frío ya menudo se congelaba. Entonces, se notó que los tubérculos expuestos a las heladas adquieren un sabor dulce. Después de descongelar, las papas se trituraban, se exprimía el agua, luego se lavaban e inmediatamente se hervían, se freían y se comían, o se secaban para uso futuro. papas secas luego se almacena en bolsas al aire libre, a veces durante varios años. Las papas secas sirvieron como fuente de alimento en los años de escasez.

Sin embargo, el hecho permanece. Entre otros extravagantes trofeos de un asombroso país de ultramar, los marineros españoles trajeron a Europa... varias docenas de tubérculos de patata.

En 1553 se publicó en la ciudad española de Sevilla el libro Crónica del Perú. Su autor, quien regresó de este país, escribió: “Papas es un maní especial. Cuando se cocinan, se vuelven blandas, como una castaña asada... Están recubiertas de una piel no más gruesa que la piel de una trufa. Esta fue la primera mención escrita de papas en Europa. Desde esa época, en efecto, se inició el deambular de las papas por las tierras del Viejo Mundo. Desde España, llega a Italia, luego, a Bélgica y más allá, a Austria. Países como Francia, Alemania e Inglaterra no se hicieron a un lado. En Italia, por cierto parecido con las trufas, las papas se llamaban tartufol, en Francia, una manzana de tierra.

Inicialmente, en todas partes esta planta se consideraba más como una curiosidad con hermosas flores y menos como una fuente de alimento. Por lo tanto, no es de extrañar que muchas fashionistas de la alta sociedad se pusieran ramos de flores de papa en el cabello. Las flores extravagantes también se exhibieron en París y Berlín en invernaderos especiales. Los farmacéuticos tampoco dejaron las papas sin su atención: comenzaron a criarlas como planta medicinal. Hay, por ejemplo, evidencia de que a finales del siglo XVI. en París, Berlín y algunas ciudades de Polonia, casi todo farmacéutico que se precie tenía su propia parcela de patatas. Bueno, en cuanto a la gente común, también reaccionó a las papas de una manera muy peculiar. Las variedades de papa cultivadas en ese momento eran demasiado amargas (debido al contenido excesivo de una sustancia especial, la solanina) y, por lo tanto, no a todos les gustaba. Además, había muchas supersticiones en torno a la papa en ese momento. Se decía que los frutos de esta planta nacerían con cabeza y ojos, como una persona, por lo que comer patatas significa comer almas humanas. También hubo quienes llamaron a la papa una "manzana maldita" que sedujo a los progenitores bíblicos de la humanidad, Adán y Eva, con su fruto. Y por tanto, quien lo comiere cometerá un pecado.

La notoriedad se mantuvo tan firmemente entre la gente que se negaron rotundamente a plantar papas. Fue en todos los países europeos sin excepción. Algunos gobiernos trataron de quebrantar tal desgana por la fuerza, otros por medio de la astucia y el soborno. Por ejemplo, en Prusia, al principio, los campesinos se vieron obligados a plantar patatas bajo la escolta de dragones, y en Inglaterra, se prometieron medallas de oro por el cultivo de patatas, etc.

En Francia, decidieron ir al truco. Las papas se plantaron en los campos propiedad del estado. Tan pronto como comenzó a florecer, se colocó un guardia armado en cada arbusto. Esto despertó el interés de los campesinos de los alrededores. “Se ve que estas “malditas manzanas” son de gran valor para el Estado”, razonó la gente asombrada. Y decidimos sembrar patatas también. Afortunadamente, se brindó esa oportunidad: la guardia generalmente se retiraba por la noche. Y los campesinos comenzaron a desenterrar en secreto los tubérculos y plantarlos en sus campos. Por supuesto, nadie los persiguió por esto. Habiendo probado los tubérculos cultivados, pudieron asegurarse de que las papas estén sabrosas, dar gran cosecha y usted puede hacer un buen dinero en él. Entonces la patata "conquistó" Francia.

Más tarde fue el turno de Rusia.

La introducción generalizada de la patata en la dieta de la población supuso una especie de revolución. En el pasado, la base de la dieta eran principalmente cereales. Ahora la papa los ha suplantado hasta cierto punto. Y este, sin duda, fue un momento positivo, ya que la comida se volvió más variada y de mayor calidad.

Durante el período de desastres nacionales, guerras y malas cosechas, las papas siempre se han desempeñado exclusivamente papel importante en salvar a la gente del hambre. Se notó que comer papas con muy pequeñas adiciones de otros productos asegura la viabilidad y la capacidad de trabajo de una persona. Sin embargo, como el pan, las papas nunca son aburridas. Todas estas circunstancias dieron pie para llamar a la papa después del trigo el segundo pan y distinguirlo como un producto vegetal independiente.

Y de hecho, comencemos al menos con las calorías. En las papas, es bastante alto, casi 2-3 veces más alto que en otras verduras. El principal material energético de las papas son los carbohidratos, que están representados principalmente por el almidón. (Es por eso que aquellos que tienden a tener sobrepeso deben limitar su dieta a las papas). La proteína de la papa tiene una composición muy similar a la de las proteínas animales. Sus aminoácidos están bien equilibrados y, por lo tanto, son fácilmente absorbidos por el cuerpo humano. El valor especial de las papas también radica en el hecho de que, a diferencia de otros productos, proveedores de proteínas (por ejemplo, carne), tiene un efecto alcalinizante en el cuerpo humano. Esto se debe al hecho de que hay muchos minerales en las papas y entre ellos se encuentran las sales de potasio, magnesio, calcio, hierro y fósforo. Por tanto, el consumo de patatas tiene un efecto beneficioso en enfermedades asociadas a trastornos metabólicos (gota, enfermedades renales). Debido a la acción alcalinizante, las papas ayudan a neutralizar el exceso de ácidos en el cuerpo, formados durante el metabolismo. Y, como sabes, un exceso de ácidos en el cuerpo contribuye al envejecimiento prematuro.

Debido al alto contenido de sales de potasio (más de 500 mg por cada 100 g de verdura) - y en este sentido las patatas son de especial valor - este producto provoca la eliminación de toxinas del cuerpo y por lo tanto también ayuda a regular los procesos metabólicos. Además, el potasio juega un papel positivo en el mantenimiento de la función normal del músculo cardíaco y, según los últimos datos científicos, puede clasificarse como un agente antiesclerótico. La provisión suficiente del cuerpo con potasio, según los científicos, es especialmente importante para las personas con enfermedades del sistema cardiovascular, con aterosclerosis, así como para los ancianos. Y la patata juega un papel importante en este sentido. De los productos alimenticios, es el principal proveedor de este elemento para cuerpo humano. No hay tanta cantidad de potasio como en las patatas, ni en el pan, ni en la carne, ni en el pescado. La necesidad de potasio de un adulto es de aproximadamente 2 g por día, y esto se puede satisfacer si come 400 g de papas. Por cierto, la misma cantidad de este producto también es necesaria para satisfacer el requerimiento diario de vitamina C de un adulto.

Durante el período de cosecha, las papas son más ricas en vitamina C, cuya cantidad alcanza los 20 mg por cada 100 g de producto o más. En este sentido, se acerca a fuentes tan valiosas de vitamina C como los limones y las naranjas. Sin embargo, a medida que se almacenan las papas, su contenido de vitamina C disminuye gradualmente. Este es especialmente el caso cuando se violan las condiciones de almacenamiento necesarias. El contenido de vitamina C en las papas se ve afectado negativamente por la congelación, magulladuras, brotación y en igualmente mantener las papas calientes y a la luz. Por lo tanto, todo esto debe ser recordado. Sin embargo, también importa cómo cocinar las papas. Pero más sobre eso más adelante.

Además del ácido ascórbico (o vitamina C), las papas también contienen vitaminas B (B 1, B 2, B 6, PP), fibra, pectina, enzimas, ácidos orgánicos (málico, cítrico, etc.).

En la antigüedad, cuando algunos campesinos, sin saberlo, intentaban comer flores de papa en lugar de tubérculos, el envenenamiento no era tan raro. Y estaban conectados, como ahora se establece, con la sustancia solanina. De hecho, hay mucha de esta sustancia en las flores, y cientos de veces menos en los tubérculos. Sin embargo, como dicen los médicos, todo es un veneno y todo es una medicina, solo una dosis hace que una sustancia sea a la vez veneno y medicina. Lo mismo con la solanina. En grandes dosis, es dañino para el cuerpo y en pequeñas dosis tiene un efecto beneficioso. Experimentos especiales han establecido que la solanina (tomada en pequeñas dosis) mejora la actividad del corazón, afecta favorablemente el funcionamiento del tracto gastrointestinal y también tiene un efecto antialérgico. Así, consumiendo pequeñas cantidades de solanina con patatas, nos ayudamos a mejorar nuestra salud.

Sin embargo, hay casos en que las papas contienen un poco más de solanina de la necesaria para la salud. Es fácil identificar tales tubérculos, por su color verde. El hecho es que bajo la influencia de la luz solar debido a la formación de clorofila, la superficie de los tubérculos siempre se vuelve verde, pero al mismo tiempo aumenta la cantidad de solanina. La fuerte germinación de las papas también se acompaña de un aumento en la cantidad de esta sustancia. Especialmente mucho en los brotes. Es por eso que no se deben comer papas muy verdes, y las germinadas necesitan un procesamiento más cuidadoso. Todos los brotes deben pelarse y el tubérculo en sí debe liberarse de la cáscara; tales papas no deben hervirse "en uniforme". Al hervir tubérculos pelados, una cierta cantidad de solanina pasa a una decocción que debe verterse. Y más sobre la solanina. Las papas ricas en ellas siempre tienen un sabor desagradable, "rascador" y amargo.

En medicina se suele utilizar el efecto diurético de la patata (debido al alto contenido en potasio). Por lo tanto, se incluye en la dieta de pacientes que padecen enfermedades del sistema cardiovascular y riñones. El jugo de los tubérculos crudos se usa para enfermedades del estómago, acompañado de alta acidez. Algunas lesiones inflamatorias de la piel se pueden tratar con patatas frescas ralladas. En las enfermedades del tracto respiratorio superior, la inhalación de vapor de papas hervidas calientes tiene un efecto exitoso y, aparentemente, muchos de nuestros lectores ya han recurrido a este tipo de inhalación más de una vez.

Y ahora algo sobre secretos culinarios.

Patatas fritas, hervidas, estofadas… No nos cabe duda de que estos métodos básicos de cocción son bien conocidos por cada uno de los lectores. Por lo tanto, aquí nos gustaría hablar sobre otra cosa: sobre la mejor manera de transmitir todas las valiosas cualidades de este producto al consumidor.

¿Sabía que la capa superior de las papas contiene la mayoría de las sustancias valiosas para la salud (proteínas, vitaminas, minerales)? Cuando pele papas, recuerde esto cada vez y no corte una capa de cáscara demasiado gruesa. Y mejor aún, si cocina papas "en sus uniformes", sumérjalas en agua hirviendo y cocine en una cacerola con tapa. Al cocinar, la cáscara evita que la sal y las vitaminas se laven y destruyan. Pero, quizás, las papas al horno con piel en el horno son especialmente útiles. Este plato sabroso representa el valor máximo de vitamina. Es conveniente que las patatas al horno se sirvan calientes, recién salidas del horno. Entonces habría muchos más fanáticos de este plato.

Mientras tanto, como saben, se da mayor preferencia a las papas hervidas. Sin embargo, aquí hay algo que debes saber. Para que las patatas no pierdan su características beneficiosas, no se puede dejar en agua durante mucho tiempo después de la limpieza; debe hervirlo inmediatamente y sumergirlo nuevamente en agua hirviendo. No debemos olvidar que cualquier almacenamiento de platos de papa está asociado con una pérdida rápida de vitaminas. Aproximadamente 4 horas después de la preparación de la sopa de papa, solo queda una cuarta parte del mismo ácido ascórbico, y después de un día, casi cero. Al mismo tiempo, el tratamiento térmico adicional de las papas ya cocidas (calentar, guisar) también reduce la cantidad de esta vitamina.

Cómo las papas "conquistaron" Rusia

(Del relato del cronista)

El primer intento de criar papas en Rusia se hizo en 1700 bajo Peter I. Mientras estaba en Holanda, probó papas. Me gustó el sabor. Y el zar ordenó enviar una bolsa de papas a Rusia con la orden a Sheremetev de llevarlo a diferentes lugares "para el divorcio". Pero por diversas razones, esta buena idea no resultó en nada.

Por segunda vez, las papas fueron recordadas en Rusia solo 60 años después, durante el reinado de Catalina II. El Colegio Médico, buscando la manera de ayudar a la población hambrienta del norte de Rusia “sin mucha dependencia”, llegó a la conclusión de que el mejor remedio"consiste en esas manzanas de barro, que en Inglaterra se llaman pottes, y en otros lugares peras de barro, tartufels y kartuffels". Esto se informó al Senado en 1765. El Senado emitió un decreto circular que establecía cómo entregar papas "para cría", cómo criarlas y recolectarlas.

Se ha conservado evidencia histórica del "asentamiento y distribución de papas" en la provincia de Arkhangelsk. En abril de 1765, el gobernador mayor general Golovin envió desde San Petersburgo “en una bolsa detrás de su sello una cantidad de manzanas de barro... con una inscripción sobre cómo y en qué tierra plantar y preservar... El sargento Zagoskin entregó papas a Arkhangelsk . ..". Está claro que no había mucho espacio en la bolsa, y se distribuyó a solo cinco personas. Pero ya en febrero de 1766 se enviaron a la misma provincia hasta 24 libras de papas, en seis toneles. Las instrucciones para quienes lo acompañaban decían: “Estos enviados en el camino deben ser protegidos y cuidados diligentemente, para que no mueran ni se dañen por las heladas o cualquier otra cosa”. Y, sin embargo, la cosecha de estas manzanas de tierra no se hizo esperar. En otoño, los Sotsky informaron: "De lo que se puso en el suelo, no nació uno: de la helada, esta hierba se dañó y cayó al suelo".

Sin embargo, datos de archivo de finales del siglo XVIII. testifique que en la provincia de San Petersburgo, entre otras verduras, los campesinos también a menudo plantaban papas.

Es cierto que en las regiones económicamente atrasadas de Rusia, los campesinos no estaban a favor de las papas hasta mediados del siglo XIX. Los Viejos Creyentes resultaron ser oponentes especialmente feroces. Compilaron una lección de que es un pecado para un cristiano comer papas. En el libro “Vida del pueblo ruso”, publicado en 1848, está escrito: “Hay condados donde los campesinos incluso tienen miedo de plantarlo, pensando que traerán el desagrado de Dios a sus campos. También están seguros de que las papas están destinadas al consumo de una fuerza inmunda, que nacerá con cabeza y ojos como un hombre, y por lo tanto, quien come papas, come almas humanas.

Por supuesto, hoy tal declaración no puede provocar más que una sonrisa. Pero fue.

Sin embargo, a pesar de todo, en 1870 las papas se habían extendido por casi toda Rusia.

MISTERIO EN LA PAN. Bueno, adivina el viejo acertijo: "Los soles crecen en el puente de hierro". ¿No sabes qué es? Pista: estos son panqueques. Seguro que has comido más de una o dos veces este delicioso plato en jardín de infancia y en casa. Cocine los panqueques con harina de trigo, friéndolos en una sartén. ¿Sabes que con patatas se pueden hacer las mismas tortitas, y tal vez incluso más ricas?

Toma unas papas. Lávelos bien, luego quítelos. Lava bien de nuevo. Luego frote los tubérculos pelados con un rallador fino sobre una cacerola o recipiente limpio. Agregue una pizca de sal a las gachas de papa resultantes. Remover.

Coloque una sartén limpia y seca en la estufa. Deja que se caliente y vierta aceite de girasol para cubrir el fondo. Tome una cucharada de gachas de patata y transfiérala con cuidado a la sartén. Cuando los panqueques estén dorados por un lado, voltéalos con una espátula o un tenedor hacia el otro lado. Coloque los panqueques terminados en un recipiente hondo. No se enfrían tan rápido.

Te invitamos a la mesa

Pero primero queremos llamar su atención sobre lo siguiente: en las recetas de varios platos que se colocan aquí (y se refieren a cocinas nacionales muchas naciones), a veces se recomiendan condimentos picantes: pimienta, vinagre, ácido cítrico, mayonesa, mostaza. Estos componentes no deben utilizarse en la nutrición infantil. La mayonesa se puede reemplazar con crema agria, ácido cítrico y vinagre - jugo de limón.

Ensalada de patata con rábano

Patata, cebolla, rábano (proporciones arbitrarias); aceite vegetal, sal al gusto.

Hervir las papas con su piel, pelarlas y triturarlas, agregando las cebollas finamente picadas. Pelar el rábano y rallar. Mézclalo con papas y cebollas, sal y sazona con aceite vegetal.

ensalada turana

Patatas, judías verdes, perejil (proporciones arbitrarias); mayonesa, crema, pimienta negra, sal al gusto.

Hervir las patatas con piel, pelarlas y cortarlas en trozos pequeños. Mezclar con judías verdes hervidas, sazonar con pimienta negra, mayonesa, crema; sal un poco y espolvorear con perejil.

Papas Juancaina - plato de papa peruana

Papas - 500 g, queso procesado - 125 g, aceite vegetal - 1 cucharada, leche - 1/2 taza, crema - 2 - 3 cucharadas, jugo de limón - 1 - 2 cucharadas, pimienta negra molida - 1/2 cucharadita, cebolla - 1/2 ud.

Mezcle el queso derretido, el aceite vegetal, la leche y la nata y muela bien hasta obtener una masa homogénea. Calentar la mezcla ligeramente, luego agregar a la masa. jugo de limon y salpimentarla. Hervir las papas "en uniforme", pelar, cortar por la mitad y verter sobre la salsa preparada. Sirva la ensalada verde con papas. Calculado para dos raciones.

Cielo y tierra

Patatas - 1 kg, manzanas (agrias) - 1 kg, salchicha de hígado - 500 g, cebollas - 2 - 3 piezas, tocino (picado en cubos) - 2 cucharadas; sal, azúcar al gusto.

Pelar las patatas y las manzanas, cortarlas en rodajas. Apague ambos por separado. Prepare puré de papas a partir de papas, frote las manzanas a través de un tamiz, luego combine con el puré de papas y bata bien. Sazone con sal y azúcar. Derrita los cubos de tocino, fría los aros de cebolla y la salchicha de hígado en la grasa resultante. Servir con esta masa preparada a base de patatas y manzanas.

Patatas hervidas con salsa verde

Cebollas verdes, perejil, eneldo, estragón - 1 cucharada cada uno, kéfir o yogur - 1 l, huevo - 4 - 8 piezas; crema agria, azúcar, pimienta, sal, mostaza al gusto.

Picar finamente las verduras y verter la leche agria, que se mezcla previamente con crema agria o mayonesa. Para cada porción, tome 1 - 2 huevos duros, páselos por un colador, mézclelos con la salsa y sazone con azúcar, pimienta, sal y mostaza. Antes de servir, ponga la salsa en frío, luego sirva con papas hervidas calientes: sumerja las papas en la salsa preparada. La salsa verde, pero sin la adición de huevos, también se sirve con carne hervida.

Los centros de origen de las plantas cultivadas son aquellas zonas de la Tierra donde surgieron o se cultivaron determinados tipos de plantas útiles para el hombre y donde se concentra su mayor diversidad genética.

La teoría de los centros de origen de las plantas cultivadas fue desarrollada por el destacado científico ruso Académico N. I. Vavilov sobre la base de sus numerosas expediciones, que cubrieron todo el territorio de la Unión Soviética, así como 60 países de Asia, África, Norte y Sudamerica. El concepto del centro de origen de las plantas cultivadas fue formulado por N. I. Vavilov en 1935, cuando seleccionó ocho de los centros más importantes. Ahora es costumbre distinguir 7 centros principales: Tropical, Asia Oriental, Asia Sudoccidental, Mediterráneo, Abisinia, América Central y Andina.

La historia del cultivo de la patata, a pesar de las ventajas de la patata, fue difícil, a menudo curiosa. Todavía no hay consenso sobre su origen. Puede ser Perú, pero también puede ser Chile, que tiene un clima templado cálido. Sin embargo, no cabe duda de que la patria de la patata es América del Sur, donde se la conoce desde tiempos inmemoriales. Las tribus primitivas, impulsadas por el hambre, buscaron aquí en el suelo raíces de plantas comestibles, entre las que encontraron tubérculos de papa silvestre. Se conocen más de 150 de sus especies, que crecen principalmente en América del Sur y Central. De los tubérculos congelados, los indios preparaban chuny, papas secas que podían almacenarse durante mucho tiempo. Entre los indios, la papa era un alimento tan popular y necesario que existía un dicho: "La comida sin chuny es como la vida sin amor".

No hay duda de que los españoles fueron los primeros en descubrir papas para Europa, quienes descubrieron en América del Sur "raíces harinosas de buen gusto ..." Buscaban oro: encontraron papas, haciendo así un gran descubrimiento botánico. Incluso todo el oro de América luce más que modesto en comparación con los beneficios que esta planta universal le ha dado a la humanidad.

NI Vavilov después de una expedición a América escribió: “En casa, las papas silvestres crecen en todas partes como malas hierbas. En campos de maíz y campos de trigo. Cerca de las chozas indias. Sobre cercas de piedra y montones de basura. Escala las montañas hasta la mismísima nieve. Aguantan un frío de ocho grados bajo cero. ninguno de los mas variedad resistente a las heladas nuestras papas no sobrevivirán a un frío así. Y lo más importante, muchas de las malas hierbas no temen al tizón tardío, los virus o el cáncer. E incluso el escarabajo de la patata.

Las tierras altas de los Andes sudamericanos son consideradas la cuna del cultivo de la papa, y la más importante en este sentido es la zona del lago Titicaca (en la frontera entre Perú y Bolivia). Sin embargo, las especies silvestres formadoras de tubérculos de la familia de las solanáceas se distribuyen en una gran área desde el centro de México hasta los 45° de latitud sur en Chile. Pero en los últimos dos siglos, las principales áreas de distribución de la papa se han convertido en zonas de clima templado, donde ahora es un producto alimenticio indispensable en muchos países. El área principal de cultivo de papa se encuentra desde hace mucho tiempo en Europa y proporciona alrededor del 75% de los tubérculos del mundo.

La patata es una de esas plantas útiles, que se puede cultivar en casi cualquier lugar, bajo cualquier condición climática, si la temperatura y la iluminación son suficientes para ello. Las papas no requieren suelos fértiles y alta humedad. Los factores que limitan el cultivo de papa incluyen la sensibilidad a las heladas en todas las partes de la planta y la formación insuficiente de tubérculos a temperaturas altas constantes, especialmente características de las áreas bajas de los trópicos. Las mismas temperaturas diurnas y nocturnas de unos 30°C pueden considerarse el límite para la tuberización. Los tubérculos toleran temperaturas negativas de hasta 1,5°C. Para el crecimiento y desarrollo de las papas, no menos que la temperatura, la duración del día es importante. En día corto desarrollar bajo débilmente plantas floreciendo en el que los tubérculos se forman temprano. Y dado que el período de desarrollo de las plantas generalmente se acorta, el rendimiento de los tubérculos suele ser menor que en las plantas que se desarrollaron con un día largo. Por ello, en los trópicos, donde por la proximidad al ecuador el día es muy corto, es preferible cultivar variedades con un largo período de desarrollo. Pero debe recordarse que casi todas las variedades modernas se crían en áreas con clima templado y, por lo tanto, se han adaptado a estas condiciones climáticas.

La patata es de gran importancia alimenticia y forrajera, y también sirve como materia prima para la producción de almidón y alcohol. El comienzo del crecimiento de la papa ocurre a una temperatura relativamente alta: alrededor de 10 °, no tolera bien las heladas, pero tiene una temporada de crecimiento relativamente corta (de 60 a 120 días, respectivamente, para variedades de maduración temprana y tardía) y requiere humedad moderada. Cuando hace calor, con un aumento de la temperatura media diaria a 29 °, se detiene el desarrollo de los tubérculos. Para las papas, los suelos relativamente ligeros son óptimos, bien cultivados, ricos en contenido de nutrientes básicos (N, K, P), consumidos en grandes cantidades durante la formación de tubérculos.

Como cultivo en hileras, limpia el suelo de malas hierbas y es uno de los mejores predecesores de los cereales de primavera, y cuando se cultivan patatas tempranas, le sigue buena cosecha cultivos de invierno.

Junto con las ventajas de la cultura, también deben señalarse sus desventajas. Obtener altos rendimientos de papas requiere altos costos de mano de obra y fondos. Los tubérculos no son aptos para el almacenamiento a largo plazo ni para el transporte a larga distancia, lo que crea grandes dificultades en su almacenamiento, transporte y venta.

Los cultivos de papa están muy extendidos en la parte predominante del territorio agrícolamente desarrollado de los países. Sin embargo, la mayor concentración territorial de sus cultivos es típica de las regiones del sur de la selva y del norte de las zonas de estepa forestal, así como de las áreas adyacentes a las grandes ciudades, donde existen condiciones naturales y económicas favorables para el desarrollo de esta. industria.

Las condiciones naturales varían según las zonas naturales. Por lo tanto, la composición de las plantas cultivadas también difiere según la zona. En cada zona suelo-vegetación se desarrollan aquellas ramas de la agricultura que, en las condiciones dadas, dan los mejores resultados y requieren menos mano de obra y dinero.

Las características biológicas de la patata están íntimamente relacionadas con la patria de su origen. Este cultivo de hortalizas requiere condiciones especiales para su tecnología agrícola. Las condiciones para cultivar papas en estricta conformidad con las recomendaciones de los agrónomos garantizan altos rendimientos y la conservación a largo plazo de todas las propiedades del material de semilla.

La patata es uno de los cultivos agrícolas más importantes. En la producción mundial de cultivos, ocupa uno de los primeros lugares junto con el arroz, el trigo y el maíz.

Actualmente, la mayoría de las granjas grandes en muchas regiones de Rusia casi no cultivan papas debido a una serie de razones objetivas y subjetivas. Esperamos que este fenómeno sea temporal, ya que las papas siempre tienen demanda en nuestra mesa y son necesarias para el alcohol, el almidón, los alimentos y otras industrias.

En los últimos años, por las mismas razones, la producción de patatas se ha desplazado cada vez más al sector privado, por lo que los jardineros y los cultivadores de hortalizas se han convertido en los principales productores. Muchos de ellos ya están obteniendo buenas cosechas. Sin embargo, la mayoría utiliza para plantar no solo material fuera de grado, sino a veces material de baja calidad.

A algunos jardineros les gustan las variedades extranjeras, pero no siempre son adecuadas para nuestro suelo y condiciones climáticas.

Una variedad bien escogida, con buen cuidado, debe dar no sólo un alto rendimiento, sino también un alto cualidades gustativas y bien cuidado período de invierno. Para obtener altos rendimientos, la calidad de la siembra de tubérculos y el cumplimiento de prácticas agrícolas adecuadas son de gran importancia. Por lo tanto, nuestro material se presentará en forma de consejos sobre métodos agrotécnicos para cultivar papas, en relación con las condiciones de la jardinería individual. Queremos presentarles a los cultivadores de papas nuevas variedades de papas, cómo preparar tubérculos para plantar, cómo obtener material saludable de grado puro para plantar el próximo año, cómo almacenar papas en condiciones invernales.

Patria, origen e historia de las papas en Rusia.

La patria de las papas en la cultura es América del Sur. Los botánicos no conocen una historia confiable del origen de las papas. Hay sugerencias de que Peter I fue el primero en traer una bolsa de "manzanas de la tierra" de Holanda y ordenó al Conde Sheremetev que se encargara de su distribución. Retrasó la ejecución de la orden real, los tubérculos se pudrieron y así, el conde dejó a Rusia sin patatas durante medio siglo.

Fue solo bajo Elizabeth Petrovna que "tartufel" comenzó a cultivarse en jardines botánicos y jardines farmacéuticos. Al principio, solo se servía un plato decorativo en los banquetes de la corte.

Durante el reinado de Catalina II, con la bendición del Senado, la junta médica compró 465 libras de tubérculos en el extranjero para "cría" en 15 provincias. Así comienza la historia de las patatas en Rusia. Las patatas se cargaban en barriles y se transportaban a ciudades y pueblos. Sin embargo, resultó que casi no había tubérculos adecuados para la siembra, y la "introducción" del cultivo de papa en Rusia se retrasó durante más de 20 años. En 1797, se emitió un decreto del gobierno: para alentar a los campesinos en el cultivo de "manzanas de la tierra", quienes fueron sacrificados por diligencia en este asunto y se les dio tierra adicional. Las cosas fueron bien, pero las papas se convirtieron en un cultivo común en Rusia solo a mediados del siglo XIX.

Características económicas y biológicas de las papas.

Papa- una cultura de la versatilidad. Es un producto alimenticio humano extremadamente importante. Con razón se le llama el segundo pan.

tubérculos de patata, dependiendo de su propósito, contienen hasta un 25% de materia seca, que incluye: almidón - 22%, proteínas - 3%, fibra alrededor del 1%, grasa - 0,3%, así como sustancias de ceniza, vitaminas C, B, PP, etc. Los tubérculos jóvenes son especialmente ricos en vitaminas.

La importancia de las papas en la nutrición humana no puede subestimarse. Los tubérculos de papa son despensas de los compuestos químicos más útiles en su combinación más exitosa. El valor nutricional de las proteínas de patata que contienen aminoácidos raros es un 20% superior al de las proteínas de trigo. La patata es un producto extremadamente importante como remedio para el escorbuto.

Las papas son un buen alimento en la dieta de los animales. Los tubérculos crudos y cocidos al vapor, así como las puntas ensiladas, se utilizan como pienso.

tubérculos de patata- una excelente materia prima para la producción de muchos tipos de productos valiosos. Sirven como materia prima para el alcohol, el almidón, la glucosa, el caucho y otras industrias. Así, el almidón obtenido de la patata es un producto indispensable para la industria alimentaria, textil y papelera.

Las papas tempranas son de gran importancia en la vida humana como un producto nutritivo sabroso y valioso. Madura a principios de julio, es decir, justo en el momento en que la falta de alimentos es especialmente aguda. vegetales frescos. Lo anterior determina la altísima importancia de esta cultura.

Condiciones de crecimiento de las patatas.

Las condiciones para el cultivo de papas se describen en detalle en la literatura especializada. La patata es una planta fotófila. Se debe plantar en áreas bien iluminadas. No tolera la sombra de arbustos, árboles y edificios.

Las papas son bastante exigentes con la humedad. Profesor A.G. Lorch (1948) dijo que el rendimiento de tubérculos de papa en variedades tempranas Está determinada principalmente por la precipitación de junio, en las variedades de mitad de temporada por la precipitación de julio-agosto y en las variedades tardías por la precipitación de julio-agosto-septiembre. En la zona sin chernozem, con precipitaciones desiguales, las plantas de papa responden bien al riego. Por lo tanto, en caso de clima seco, es necesario organizar el riego. Durante la temporada, es conveniente realizar dos o tres riegos a razón de 500–800 m3 de agua por 1 ha. Después de cada riego, se recomienda aflojar la distancia entre hileras.

El régimen de aire del suelo también tiene una importancia excepcional en la formación del rendimiento de los tubérculos. El sistema radicular de la patata absorbe un gran número de oxígeno del aire del suelo. La mayor demanda de oxígeno es sistema raíz durante el período de crecimiento del estolón y tuberización.

Gran cosecha de patatas

La fertilización oportuna con fertilizantes ayudará a obtener una gran cosecha de papas. De los principales nutrientes, las papas consumen la mayor cantidad de potasio, luego el nitrógeno y la menor cantidad de fósforo. Con una nutrición excesiva de nitrógeno, se observa un crecimiento excesivo de las puntas, se retrasa la formación de tubérculos y se alarga la temporada de crecimiento. Con la falta de fósforo, se interrumpe el desarrollo normal de las plantas. La deficiencia de fósforo se observa con mayor frecuencia en suelos arcillosos podzólicos ácidos. El potasio afecta el tamaño y la calidad del cultivo de papa, afectando la salida de asimilables desde la parte superior hacia los tubérculos. El potasio aumenta la turgencia celular. Con la falta de potasio, se interrumpe la salida de carbohidratos de las hojas, el crecimiento y desarrollo de las papas se ralentiza y los tubérculos se almacenan mal en el futuro.

Eficiencia y tecnología de cultivo de patatas.

La tecnología principal para cultivar papas implica la creación de las condiciones de temperatura más cómodas. Las papas tienen un requerimiento de alta temperatura. No responde bien a temperaturas del suelo inferiores a + 7 °C, y se inhibe fuertemente a temperaturas superiores a + 25 °C. Los tubérculos de papa generalmente no pueden soportar temperaturas de menos 2 °C, lo que se asocia con un alto contenido de agua (hasta 75% o más). La germinación normal de los tubérculos puede ocurrir a una temperatura del suelo de + 8 °C, pero una temperatura de + 20 °C se considera óptima para la germinación y el crecimiento.

La eficiencia del cultivo de patatas depende en gran medida de la variedad elegida con éxito para la zona. Los cultivadores de papa suelen plantar varias variedades en sus parcelas. Plántelos por separado, obsérvelos, prepárelos. Sin embargo, independientemente de la variedad que elijan y de lo buena que sea, después de 5 años la calidad material de siembra empeora, y a menudo hay una mezcla banal de variedades. Por lo tanto, es necesario de vez en cuando realizar una renovación varietal, para actualizar el material de semilla. De lo contrario, habrá variedad en la parcela de papa: habrá plantas con flores blancas, azules y otras.

Merece atención y cambio de variedad, cuando algunas variedades "elaboradas" son reemplazadas por variedades completamente nuevas y más productivas. Ofrecemos las siguientes variedades que merecen su atención.

En Rusia, las papas se consideran el segundo pan. Composición química la patata es verdaderamente única. Los tubérculos de patata contienen proteínas, almidón, sacáridos, fibra, pectina, ácidos orgánicos, aminoácidos esenciales. Además, las papas también contienen proteínas, grasas, fibra dietética, cenizas, vitaminas A, B1, B2, B3, B6, PP, C, E y agua. La lista de elementos minerales que contiene la patata también es diversa: potasio, calcio, azufre, sodio, magnesio, cloro, fósforo, zinc, hierro, cobre, manganeso, boro, aluminio, vanadio, rubidio, yodo, cobalto, litio, molibdeno, níquel, flúor y cromo.

Puedes cocinar muchos platos con papas: desde papas al horno saludables hasta papas fritas completamente insalubres (¡pero sabrosas!).

Las papas son bastante altas en calorías, su contenido calórico es casi 2-3 veces mayor que el de otras verduras. La base de las papas son los carbohidratos, que están representados principalmente por almidón. La proteína de patata es similar en composición a las proteínas de origen animal.

Los aminoácidos contenidos en las papas están bien balanceados y son fácilmente absorbidos por el cuerpo humano.

El precio de las papas es que, a diferencia de otros productos proteicos (por ejemplo, la carne), tiene un efecto alcalinizante en el cuerpo humano, debido a que hay muchos minerales en las papas, y entre ellos se encuentran las sales de potasio, magnesio, hierro, calcio, fósforo, cromo. Por tanto, el consumo de patatas tiene un efecto beneficioso en enfermedades asociadas a trastornos metabólicos (gota, enfermedades renales). Debido a la acción alcalinizante, las papas ayudan a neutralizar el exceso de ácidos en el cuerpo, formados durante el metabolismo. Y, como sabes, un exceso de ácidos en el cuerpo contribuye al envejecimiento prematuro.

Las patatas son un alimento versátil y rico en hidratos de carbono muy popular en todo el mundo y se pueden cocinar y servir de diversas formas.

sabor patata

Existe la opinión de que el grado de contenido de almidón afecta el sabor de las papas: cuanto más alto es, más desmenuzable es la variedad, más sabroso es. De hecho, el sabor de las papas está determinado principalmente por la presencia de ciertos ácidos grasos. Durante la preparación de los platos de patata, se forman compuestos volátiles que afectan a nuestro sabor.

La combinación de patatas con otros productos.

Las papas van bien con casi cualquier alimento. La única limitación a la hora de cocinar patatas: no se puede combinar con un ambiente ácido y alimentos ácidos, ya que se endurece, tarda más en cocinarse y pierde todas sus cualidades positivas. para sopa de Chucrut se recomienda hervir las papas por separado y luego agregarlas a la sopa de repollo.

El uso de las papas en la cocina.

La papa tiene un conjunto único de compuestos orgánicos e inorgánicos vitales para el cuerpo humano y se usa ampliamente en la preparación de varios primeros y segundos platos.

• Papas hervidas
• Papas fritas
• Puré de patatas
• ensaladas

Además, las patatas también se utilizan en medicina tradicional y cosmética para el hogar.

Características de cocinar papas.

Para conservar las vitaminas y los oligoelementos al cocinar papas, se deben observar las siguientes reglas simples:

La cáscara de las papas debe cortarse lo más delgada posible, y también mejores papas hornear o hervir en uniforme.

Hervir las papas debe ser al vapor o en una cantidad mínima de agua.

No almacene papas ya peladas en agua.

Al cocinar, las papas se colocan en agua ya hervida y salada.

almacenamiento de patatas

Las papas en invierno se almacenan mejor en instalaciones de almacenamiento especiales (bodega, bodega) a una temperatura de 2-4 ° y una humedad relativa del 90-92%. A una temperatura más baja, se congela ligeramente y, a un aumento, comienza a germinar rápidamente.

Todo el mundo sabe que las patatas no se pueden almacenar durante mucho tiempo cuando temperatura ambiente, rápidamente se vuelve fofo y germina. Todo esto se debe al calor y al aire seco en el apartamento. Cuando se almacenan en un departamento, algunos trucos pueden ayudar a evitar que las papas se echen a perder.

Llevar botella de plástico y cortarle el cuello. Con un punzón, hazle pequeños agujeros por toda la superficie. En una botella de este tipo, ponga un trozo de tela húmeda y coloque la botella en el centro del balde, en el que vierta las papas. El uso de una botella con un paño húmedo en el balde crea aire húmedo, lo que contribuye al almacenamiento a largo plazo de las papas.

Las papas no deben almacenarse a la luz, ya que acumula el venenoso glucósido solanina (las papas se vuelven verdes), lo que puede causar indigestión o incluso intoxicaciones graves.

Utensilios de cocina de patata

Rol tradicional en los platos

Desde un punto de vista culinario, las papas son un producto universal que le permite expresar su imaginación culinaria indefinidamente. Hay muchas formas de prepararlo. Las papas se usan a menudo como guarnición para platos de carne y pescado.

Sustituciones permitidas

Un buen sustituto de las papas en la diabetes es la llamada pera molida o alcachofa de Jerusalén.

La historia del origen de las patatas.

La patria de las papas es América del Sur, donde todavía crecen papas silvestres.

Los indígenas de América del Sur fueron los primeros en utilizar la papa como cultivo, esto sucedió hace unos 14 mil años. Además de comer, los indios sudamericanos adoraban a la papa, considerándola un ser animado.

Las primeras menciones de papas se encuentran en documentos españoles que describen la conquista del Nuevo Reino de Granada (los territorios de Colombia y Venezuela). Estos documentos mencionan las plantas más importantes utilizadas por los indios para la alimentación.

En Europa, en particular en España, las papas se trajeron por primera vez a mediados del siglo XVI desde Perú. Posteriormente esta cultura se extendió a Italia, Bélgica, Alemania, Holanda, Francia, Gran Bretaña y otros países europeos. Al principio, las patatas se cultivaban en Europa como planta ornamental.

La aparición de la patata en Rusia está asociada al nombre de Pedro I, quien a finales del siglo XVII envió desde Holanda a la capital un saco de tubérculos para su distribución a las provincias para su cultivo. Pero esto es solo una leyenda, no se encontró información sobre esta encomienda real en las crónicas históricas.

Al principio, las papas en Rusia, así como en Europa, se consideraban un vegetal exótico extravagante. Se servía como un plato raro y sabroso en los bailes y banquetes del palacio, y luego las papas no se rociaban con sal, sino con azúcar.

Poco a poco, los rusos aprendieron más sobre los beneficios de las papas. Con el desarrollo del capitalismo, la producción de patatas en Rusia aumentó año tras año. Al principio, las papas se usaban solo como alimento, luego comenzaron a usarse para alimentar al ganado, e incluso más tarde se convirtieron en la principal materia prima para el procesamiento en almidón, melaza y alcohol.

Por lo tanto, nuestro país se ha convertido en la "segunda patria" de las papas, y ahora no hay otra verdura "rusa" más querida que las papas.

Influencia en el cuerpo humano, sustancias beneficiosas.

Un kilogramo de patatas peladas hervidas aporta al organismo proteínas, hidratos de carbono, vitaminas, en particular vitamina C en un 200 %, así como potasio (200 %), magnesio y fósforo (50 %), hierro (60 %) y calcio ( 20%). El contenido calórico de un kilogramo de papas hervidas es de 800-900 kcal o el 30% del requerimiento diario.

Las proteínas de patata contienen casi todos los aminoácidos que se encuentran en las plantas, incluidos los esenciales. La fibra de papa no irrita la membrana mucosa del estómago y los intestinos, por lo que las papas hervidas se pueden comer incluso durante la exacerbación de la gastritis y las úlceras. La fécula de patata reduce los niveles de colesterol en el hígado y el suero sanguíneo, es decir, tiene propiedades antiescleróticas. Las papas contienen mucho potasio, lo que ayuda a eliminar el exceso de agua del cuerpo (que es importante para los pacientes renales y los bebedores).

Las patatas tiernas contienen una gran cantidad de ácido ascórbico: 100 gramos de patatas tiernas contienen aproximadamente 20 mg de ácido ascórbico, que es un tercio de las necesidades diarias de ácido ascórbico del organismo. Las papas también contienen ácido fólico, calcio, magnesio, fósforo, vitaminas del grupo B, PP.

Datos interesantes de la papa

¿Dónde está el Museo de la Papa?

En Bélgica, se ha creado un museo de papas, entre cuyas exhibiciones hay miles de artículos que cuentan la historia de la papa, desde sellos postales con su imagen hasta pinturas famosas sobre el mismo tema (por ejemplo, los comedores de papas de Van Gogh) .

Patatas como moneda

En algunas islas tropicales, las papas se usaban como equivalente al dinero.

Variedad rara - papas azules

Hay dos variedades raras de patatas que mantienen la piel y la pulpa azules incluso después de hervirlas: Linzer Blaue y Französische Trüffel-Kartoffel.

Una de las variedades de piel azul más comunes que se cultivan en los jardines rusos es el "ojo azul". Científicamente, esta variedad se llama "Hannibal" en honor al bisabuelo de Alexander Sergeevich Pushkin, Abram Hannibal, quien fue el primero en realizar experimentos sobre la selección y almacenamiento de papas en Rusia.

¿Dónde está el monumento a la patata?

En la ciudad de Minsk en la década de 2000, se inauguró un monumento a las papas.

La variedad de patata más cara.

La Bonnotte es la patata más cara del mundo. Los campesinos emprendedores que viven en la isla de Noirmoutier no cosechan más de 100 toneladas de esta variedad al año. Dado que el tubérculo divino (y según la leyenda, fue esta variedad la que sacó el dios supremo de los incas) es excepcionalmente tierno, solo se puede recolectar a mano. La patata "La Bonnotte" costará más gourmets unos 500 euros el kilo.

Potato - el primer vegetal-astronauta

En 1995, la patata se convirtió en la primera hortaliza cultivada en el espacio.

Patata - reloj antiguo

En el calendario inca, había una de dos formas de determinar las horas de luz: la medida del tiempo era el tiempo que tardaba en hervir las papas, que era aproximadamente una hora.